{"id":13257,"date":"2023-04-14T16:46:57","date_gmt":"2023-04-14T16:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/patterncanada.wpenginepowered.com\/les-bases-de-la-fabrication-du-sirop-derable\/"},"modified":"2025-09-08T10:18:20","modified_gmt":"2025-09-08T10:18:20","slug":"les-bases-de-la-fabrication-du-sirop-derable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patterncanada.ca\/fr\/les-bases-de-la-fabrication-du-sirop-derable\/","title":{"rendered":"Les bases de la fabrication du sirop d’\u00e9rable"},"content":{"rendered":"

La s\u00e8ve a \u00e9t\u00e9 recueillie et bouillie, et des milliers de litres de sirop d’\u00e9rable sont maintenant mis en bouteille et vendus dans tout le Canada. La friandise pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du pays est appr\u00e9ci\u00e9e de multiples fa\u00e7ons. Il est utilis\u00e9 pour fabriquer des bonbons, de la tire et sert souvent d’ar\u00f4me dans de nombreux autres produits alimentaires.<\/span><\/p>\n

Vous avez peut-\u00eatre m\u00eame re\u00e7u une bouteille de sirop d’\u00e9rable produit localement lors d’un \u00e9v\u00e9nement ou pendant la p\u00e9riode des f\u00eates.<\/span><\/p>\n

Mais vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 comment il \u00e9tait fabriqu\u00e9 ? Vous avez peut-\u00eatre vu les becs sur les arbres en f\u00e9vrier et mars et les marmites en plein air qui font bouillir la s\u00e8ve dans les cabanes \u00e0 sucre. Mais que se passe-t-il d’autre en coulisses ?<\/span><\/p>\n

Quand la s\u00e8ve commence \u00e0 couler<\/h3>\n

La s\u00e8ve commence \u00e0 couler dans les \u00e9rables \u00e0 la fin de l’hiver, vers la mi-f\u00e9vrier ou la mi-mars, selon l’humeur du temps. La s\u00e8ve commence \u00e0 couler lorsque les temp\u00e9ratures diurnes sont au-dessus du point de cong\u00e9lation et lorsqu’elles descendent en dessous de 0 degr\u00e9 la nuit. Une fois que le cycle jour-nuit est bien \u00e9tabli, vous verrez les arbres s’entailler.<\/span><\/p>\n

\"\"

Une tuile a \u00e9t\u00e9 ins\u00e9r\u00e9e dans cet arbre pour d\u00e9vier la s\u00e8ve vers le godet connect\u00e9.<\/p><\/div>\n

Pour r\u00e9colter la s\u00e8ve, les producteurs de sirop s\u00e9lectionnent des \u00e9rables qui sont vieux et suffisamment grands pour \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s. L’\u00e9rable \u00e0 sucre est le type le plus courant, mais d’autres esp\u00e8ces d’\u00e9rables peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es. Ensuite, les moissonneurs percent un petit trou et y ins\u00e8rent une pile, qui fait office de bec verseur. La s\u00e8ve passera \u00e0 travers la pile et dans un seau de collecte suspendu \u00e0 la pile. En fonction de l’arbre et des conditions de temp\u00e9rature, la s\u00e8ve s’\u00e9coulera lentement et r\u00e9guli\u00e8rement ou \u00e9tonnamment rapidement.<\/span><\/p>\n

Les grandes exploitations ont abandonn\u00e9 la collecte manuelle de godets sur les arbres individuels. Au lieu de cela, ils relient les tuiles et les seaux \u00e0 des tubes qui traversent la for\u00eat pour que la s\u00e8ve soit recueillie \u00e0 un endroit central.<\/span><\/p>\n

\"\"

Le tuyau bleu est reli\u00e9 \u00e0 des tuteurs dans les \u00e9rables et parcourt toute la for\u00eat jusqu’\u00e0 un point central.<\/p><\/div>\n

Une fois la s\u00e8ve recueillie, elle est filtr\u00e9e afin d’\u00e9liminer tous les d\u00e9bris, comme les feuilles ou l’\u00e9corce de l’arbre, qui auraient pu tomber pendant que la s\u00e8ve coulait.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9bullition<\/h3>\n

Il faut beaucoup de s\u00e8ve pour produire un litre de sirop !<\/span><\/p>\n

Il faut environ 40 litres de s\u00e8ve pour obtenir un litre de sirop. La s\u00e8ve est essentiellement compos\u00e9e d’eau et il faut beaucoup de temps pour la faire bouillir. Les producteurs ont quelques jours pour commencer le processus d’\u00e9bullition. La s\u00e8ve est p\u00e9rissable et peut commencer \u00e0 moisir si elle est laiss\u00e9e trop longtemps.<\/span><\/p>\n

\"\"

La s\u00e8ve est claire avec une l\u00e9g\u00e8re teinte. Une fois bouilli, il prend la couleur brune et dor\u00e9e que l’on associe au sirop d’\u00e9rable.<\/p><\/div>\n

Ainsi, peu de temps apr\u00e8s la collecte de la s\u00e8ve, celle-ci est plac\u00e9e dans de grandes marmites au-dessus d’une source de chaleur pour commencer \u00e0 r\u00e9duire la s\u00e8ve en sirop. Selon la taille de l’exploitation, les producteurs peuvent disposer d’un \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 pour faire bouillir le sirop, tandis que les petites exploitations peuvent utiliser de grandes marmites sur un po\u00eale ou sur un feu de bois \u00e0 l’ext\u00e9rieur.<\/span><\/p>\n

Lorsque le sirop atteint la temp\u00e9rature et la couleur souhait\u00e9es, il est retir\u00e9 du feu, refroidi et mis en bouteille.<\/span><\/p>\n

Impact sur l’environnement<\/h3>\n

Les \u00e9rabli\u00e8res du Qu\u00e9bec sont utilis\u00e9es pour la r\u00e9colte de la s\u00e8ve pendant quelques semaines en hiver, mais le reste de l’ann\u00e9e, ce sont des for\u00eats r\u00e9guli\u00e8res qui contribuent \u00e0 l’environnement et \u00e0 l’\u00e9cosyst\u00e8me local.<\/span><\/p>\n

Selon Pure Maple from Canada<\/a><\/span>il y a 1,4 million d’hectares de for\u00eats d’\u00e9rables au Qu\u00e9bec qui abritent \u00ab\u00a0une vari\u00e9t\u00e9 d’esp\u00e8ces gr\u00e2ce \u00e0 un habitat prot\u00e9g\u00e9, soutenant une riche biodiversit\u00e9 pour les ann\u00e9es \u00e0 venir\u00a0\u00bb. <\/span>une vari\u00e9t\u00e9 d’esp\u00e8ces gr\u00e2ce \u00e0 un habitat prot\u00e9g\u00e9, soutenant une riche biodiversit\u00e9 pour les ann\u00e9es \u00e0 venir\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

Ces for\u00eats abritent \u00e9galement des dizaines d’esp\u00e8ces animales et v\u00e9g\u00e9tales menac\u00e9es, vuln\u00e9rables ou susceptibles d’\u00eatre d\u00e9sign\u00e9es comme telles. En raison de leur importance pour l’\u00e9conomie locale et nationale, ces for\u00eats sont prot\u00e9g\u00e9es, ce qui signifie que la flore et la faune sont \u00e9galement prot\u00e9g\u00e9es.<\/span><\/p>\n

Les for\u00eats absorbent et stockent \u00e9galement le carbone de l’air, ce qui contribue \u00e0 r\u00e9duire l’impact des \u00e9missions sur le changement climatique mondial.<\/span><\/p>\n

Le cadeau id\u00e9al<\/h3>\n

Selon l’organisation des producteurs de sirop d’\u00e9rable du Qu\u00e9bec<\/a>, 211 000 000 livres de sirop d’\u00e9rable ont \u00e9t\u00e9 produites l’ann\u00e9e derni\u00e8re par 13 300 producteurs.<\/span><\/p>\n

Le sirop est vendu en bouteilles, en tonneaux et est utilis\u00e9 dans d’autres produits alimentaires. <\/span><\/p>\n

Chez Pattern, nous sommes fiers de soutenir les producteurs de sirop d’\u00e9rable du Qu\u00e9bec et du reste du Canada. Au fil des ans, nous avons achet\u00e9 du sirop \u00e0 de nombreux producteurs et l’avons offert en cadeau \u00e0 des propri\u00e9taires terriens et \u00e0 des partenaires communautaires.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La s\u00e8ve a \u00e9t\u00e9 recueillie et bouillie, et des milliers de litres de sirop d’\u00e9rable sont maintenant mis en bouteille et vendus dans tout le Canada. La friandise pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du pays est appr\u00e9ci\u00e9e de multiples fa\u00e7ons. 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